Λουκάνικα με μήλα και φασόλια

Ένα πλούσιο δείπνο για κρύες νύχτες. Προτιμήστε τα όχι πολύ σκορδάτα χοιρινά λουκάνικα.

Υλικά για 4 άτομα (σκεύος, τηγάνι με ψηλά τοιχώματα )

250 γρ φασόλια
3 κανονικά σε μέγεθος κρεμμύδια
2 κ Σ ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο
2 τσιμπιές μαραθόσπορο
2 δάφνες
500 γρ λουκάνικα χοιρινά
2 μήλα
2 κ Σ αλεύρι
2 ποτήρια κρασί κόκκινο
500 ml ζωμός βοδινού
2 κ Σ dijon μουστάρδα

Εκτέλεση

Μουλιάστε τα φασόλια όλη την προηγούμενη νύχτα σε κρύο νερό. Την επόμενη στραγγίξτε τα και βράστε τα σε φρέσκο ανάλατο νερό για 40 λεπτά. Στραγγίξτε και βάλτε τα στην άκρη. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια στην μέση και μετά το κάθε μισό σε 6 κομμάτια ίσου όγκου. Ζεσταίνουμε το σκεύος που θα χρησιμοποιηθεί σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ρίξτε τα κρεμμύδια και αφήστε τα να πάρουν ελαφρώς χρώμα, ανακατεύοντας μια στο τόσο για να μην καούν. Μέχρι να ετοιμαστούν τα κρεμμύδια ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα σκόρδα και προσθέστε τα στα κρεμμύδια μαζί με τους μαραθόσπορους και τις δάφνες. Ανακατέψτε ελαφρώς και σπρώξτε τα υλικά στην άκρη για να κάνετε χώρο για τα λουκάνικα. Προσθέστε στο σκεύος τα λουκάνικα, τα οποία έχετε πρώτα κόψει σε μέγεθος μπουκιάς, για να σωταριστούν. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και βγάλτε τα σπόρια από τα μήλα και κόψτε τα σε έκτα. Προσθέστε τα μήλα στο σκεύος και συμπληρώστε το αλεύρι. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και αφήστε να μαγειρευτούν για 5 λεπτά. Προσθέστε σιγά σιγά το κρασί και τον ζωμό συνεχίζοντας το ανακάτεμα μαλακά. Προσθέστε την μισή μουστάρδα και αφήστε να μαγειρευτούν τα υλικά για 25 λεπτά. Αλατοπιπερώστε κατά το δοκούν, προσθέστε τα φασόλια και συνεχίστε για άλλα 25 λεπτά.
Το φαγητό είναι έτοιμο όταν τα λουκάνικα έχουν μαλακώσει και κόβονται εύκολα και τα υγρά έχουν δημιουργήσει μια όμορφη και βελούδινη σάλτσα. Προσθέστε την υπόλοιπη μουστάρδα και συνεχίστε για 2 ακόμη λεπτά, διορθώστε στα αλατοπίπερα εάν χρειάζεται. Να θυμάστε ότι η μουστάρδα χάνει το ενδιαφέρον της όταν μαγειρευτεί για πάρα πολύ ώρα.